Calcmasa es una calculadora de masas de pan que pretende facilitar los cálculos necesarios para obtener una determinada masa.

En función de unos parámetros iniciales (cantidad de masa que se desea, su hidratación, el porcentaje de sal, la cantidad de harina prefermentada y la hidratación del prefermento (en caso de que se use uno), Calcmasa calculará las cantidades de prefermento, harina, agua y sal necesarias.

Aunque esta es su función principal, también se puede utilizar de manera inversa: introduciendo las cantidades de prefermento, harina y agua sabremos qué cantidad de masa se obtiene, con qué hidratación y con qué porcentaje de harina prefermentada.

Calcmasa calculará también la temperatura que ha de tener el agua para obtener una masa a una temperatura dada, aunque este dato ha de ser considerado orientativo. El programa avisará utilizando color rojo si la temperatura del agua es mayor de 45°C (podría dañar a las levaduras) o si la temperatura de la masa es mayor de 35°C, porque es probable que se trate de un error. También avisará utilizando color naranja si la temperatura del agua supera en más de 15°C a la de la harina, por ser una situación poco recomendable. Avisará también de otras situaciones que considere anormales, como un porcentaje de sal mayor del 3%.

Para cualquier consulta o sugerencia sobre calcmasa puedes escribir a admin@calcmasa.com